Haillo~~~各位
Amber我呢現在真的非常的激動~ 因為剛剛做了一件很開心的事情
就是呢!!! 如標題~~ 剛剛自己嘗試動手做台式泡菜啦
不過呢!! 因為Amber現在人在日本, 手邊買的到的便宜食材, 實在也就只有白蘿蔔跟紅蘿蔔了
不然本來還要買高麗菜 或是小黃瓜 跟辣椒的說
可是近來, 高麗菜越來越小顆了, Amber實在買不太下手呀!!!
然後去超市的時候沒有看到小黃瓜, 不過應該是Amber眼睛沒對焦好沒發現喇
再來呢~ 已經有聽說辣椒超貴了!!! 所以就直接去除沒有考慮囉
再來我們就廢話不多說了!! 趕快來看看Amber怎麼做台式泡菜吧!!!
首先呢~ 取自己想要的量的蘿蔔, 洗乾淨後去皮切塊
不過其實要切怎樣都可以喇!! 這種東西是可以依個人喜好調整的
那因為Amber當下想吃塊狀的泡菜, 就切成方形的囉
(至於要幾條紅蘿蔔, 幾條白蘿蔔
這就要看個人想吃的量囉!! 而且因為每個地方購買的蘿蔔大小不一, 所以其實也說不準呢)
上圖就是Amber切好蘿蔔的樣子啦
其實還蠻多的~ 因為Amber是一個很愛吃泡菜的人~ 一次都會吃很多, 所以就多做一些囉
切好之後,放入塑膠袋中
接著, 在袋中均勻的撒上一層鹽巴
這時候, 問題又來囉!!~ 到底鹽巴的量要加多少呢?
其實這真的很難說呢~ 加鹽醃漬的目的, 通常就是需要把蔬菜中的水分逼出, 增加脆度, 同時也讓食物擁有一些鹹味
並且鹽的濃度在5&~10%的時候, 是一個能讓腐敗菌不能生長的濃度
所以Amber只能說, 鹽的量不能加太多, 但千萬也不能太少, 不然就無法達到長久保存的效果, 食物中的水分也逼不出來囉
接著把袋口封起, 開始搖晃它, 讓鹽巴與食材們, 完美的融合
搖晃的過程還會聽到水聲唷~ 可以感受的到水漸漸的被逼出了
首先搖完第一次之後, 先靜置在一旁, 等5~10分鐘之後, 再搖一次
搖完就可以把水倒掉了, 接著再繼續靜置20~30分鐘
靜候30分鐘之後, 把裡面的鹽水倒掉, 也把食材用清水洗一遍
這時候, 把整袋的蘿蔔封好, 放入冰箱冰至少24小時, 過後再把水倒掉
這個動作是為了要去除蘿蔔的苦味, 碰過鹽巴的蘿蔔們會一直出水
放冰箱靜置一天之後的蘿蔔們, 會吐出很多苦水呢~ 少了這個步驟的話, 吃起來的蘿蔔會非常苦唷!!
再來就可以調配調味料囉!!!
要加入的調味品有糖和白醋以及白開水
味道是很主觀的事情, Amber本身愛吃酸, 所以在調配的時候, 糖和醋的比例比較之下,Amber的醋就加了比較多
不過只要記得, 水量抓在容器的3分之1
全部都融合在一起之後, 可以再看看味道是不是自己喜歡的感覺, 再來做一些小調整
記得水一定要淹過食材唷~ 這樣才能確保食材都會有味道
＊小叮嚀：要先把調味料調配好, 才能和食材們摻在一起喔!!! 這樣才能確保糖都融化了~
就是像這樣子~
圖中可以看到, 沒有淹超過食材, 至少也要持平才可以唷
以上就是Amber的自己動手做－台式泡菜DIY 的小小分享啦!!
下次做什麼料理, 再來和大家分享囉~~ bye bye
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